ไม่ช้าก็เร็ว คนไทยก็คงจะเริ่มมองเห็นว่า ข้าว คืออาหารที่ต้องระวังที่จะไม่รับประทานมากเกินไป เช่นที่ฝรั่งมากขึ้นลดการกินขนมปังและคุกกี้ลง
ข้าวเป็นอาหารหลักของคนไทยมาช้านาน อาหารไทยถ้าไม่มีข้าวย่อมจะขาดรสชาดไป มีใครสักกี่คนที่ยอมกินแกงเขียวหวานไก่เปล่าๆ โดยไม่มีข้าว ผมเองซึ่งปฏิบัติวิถีพร่องแป้งมาหลายปี ก็เลือกที่จะทานแกงเขียวหวานไก่ของโปรดราดบนข้าว แต่ที่ผมพยายามทำคือตักข้าวนิดเดียว พอให้ได้รสชาด
ในเมืองฝรั่ง ผู้ผลิตขนมปังและคุกกี้ เป็นพวกที่ต่อต้านวิถีพร่องแป้งอย่างเอาเป็นเอาตาย เพราะการบริโภคขนมปังและคุกกี้มีแนวโน้มลดลงอย่างต่อเนื่อง
ทุกครั้งที่ผมเห็นใครก็ตามตักข้าวจานพูนๆ ผมก็อดที่จะเป็นห่วงไม่ได้ว่า เขากำลังอยู่ในวัฏจักรความหิว และส่วนใหญ่ก็มักจะเป็นคนรูปร่างท้วมๆ สิ่งที่ทุกคนควรตระหนักก็คือ ข้าวเป็นอาหารที่ต้องทานให้น้อยเข้าไว้ ผมเองไม่ได้งดข้าวโดยสิ้นเชิง เพราะผมก็เป็นคนไทย แต่เมื่อไรที่น้ำหนักเริ่มขึ้น ผมก็จะอดข้าว ยอมทานไข่เจียวและกับข้าวอื่นๆ โดยไม่มีข้าว งดของหวาน ซึ่งก็ได้ผลทุกครั้งในการควบคุมน้ำหนักตัวเอาไว้
ใครจะรู้ สักวันหนึ่งคนไทยอาจจะเริ่มคิดอย่างผมและกินข้าวน้อยลง และเราอาจตกเป็นจำเลยของชาวนาและโรงสีข้าว ใครจะรู้