หลายคนยังคงกลัวการทานไข่ โดยเฉพาะไข่แดง โดยเข้าใจว่าจะไปเพิ่มระดับคอเลสเตอโรลในร่างกาย ทั้งๆ ที่ไข่นี่เองคือสุดยอดอาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง
ทุกท่านที่ติดตามข่าวสารวิถีพร่องแป้งของเรา คงสังเกตุได้ว่า เราแนะนำให้ทานไข่เกือบจะไม่อั้น เพราะเรารู้ดีว่าไข่ไม่ได้เป็นตัวการเพิ่มคอเลสเตอโรล จากผลการศึกษาครั้งแล้วครั้งเล่าทั้งในและต่างประเทศ
- นักวิจัยไทยพบว่า คนวัยทำงานสุขภาพดีสามารถรับประทานไข่ได้ทุกวัน โดยไม่ทำให้ระดับโคเลสเตอรอลเพิ่มและไม่เสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ ระบุโคเลสเตอรอลไม่ได้เกิดจากการรับประทานอย่างเดียว หากร่างกายสามารถสร้างขึ้นมาได้เอง โดยเฉพาะในคนอ้วน อ่านรายละเอียดที่นี่
- การทดลองในสหรัฐอเมริกาให้คน 24 คนกินไข่วันละ 2 ฟอง เป็นเวลา 6 สัปดาห์ พบว่าระดับคอเลสเตอโรลเพิ่มขึ้นเพียง 4% แต่ระดับ HDL ซึ่งเป็นไขมันที่มีประโยชน์หรือไขมันตัวดี เพิ่มขึ้นถึง 10%
- การศึกษาของมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมิชิแกนพบว่า การรับประทานไข่ไม่มีส่วนเพิ่มระดับไขมันในเส้นเลือด
- นักวิจัยที่มหาวิทยาลัยเทนเนสซี่พบว่า การบริโภคไข่ไม่เพิ่มความเสี่ยงการเป็นโรคเส้นเลือดหัวใจอุดตัน
สรุปได้ว่า แม้ว่าในไข่ 1 ฟอง จะมีคอเลสเตอโรลอยู่ประมาณ 215 มิลิกรัม แต่การทานไข่ ไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอโรลเพิ่มขึ้น อันที่จริงไขมันจากอาหารอื่นๆ ก็มีส่วนน้อยมากในการทำให้คอเลสเตอโรลในร่างกายเพิ่มขึ้น ทั้งนี้ก็เพราะคอเลสเตอโรลส่วนใหญ่สร้างขึ้นโดยร่างกายของเราเอง โดยการเปลี่ยนแป้งและน้ำตาลเป็นไขมัน อันเป็นขบวนการสะสมพลังงานไว้ใช้ในคราวจำเป็นของร่างกายนั่นเอง
ทีนี้ เรามาดูว่าไข่มีคุณค่าทางอาหารอะไรบ้าง
-
คาโรตีนอยดส์ (carotenoids) ในไข่แดงช่วยลดภาวะกล้ามเนื้อเสื่อม และปัญหาสายตาในผู้สูงอายุ
-
โคไลน์ (choline) ช่วยลดคอเลสเตอโรล เสริมความจำและการเรียนรู้
-
กรดโฟลิค (folic acid) วีตามินบี6 บี12 ช่วยกำจัดสารโฮโมซิสทีน (homocysteine) ซึ่งถ้ามีมากจะเพิ่มความเสี่ยงของโรคหัวใจและภาวะหัวใจล้มเหลว
-
สังกะสี ช่วยสร้างเอ็นไซม์กว่า 200 ชนิด ซึ่งช่วยสร้างภูมิคุ้มกันของร่างกาย
-
ซัลเฟอร์ ช่วยลดการอักเสบ และขจัดสารพิษออกจากร่างกาย
-
แม็กนีเซี่ยม ช่วยแก้อาการไมเกรน
-
แคลเซี่ยม วิตามินเอ ดี อี เค บีรวม(riboflavin) เหล็ก ไนอะซิน โปตาสเซี่ยม โซเดี่ยม และไขมัน ซึ่งล้วนจำเป็นต่อร่างกาย
สรุปก็คือ ขอให้ทุกท่านอร่อยกับการทาน ไข่เจียว ไข่ดาว ไข่ต้ม ไข่ลวก ได้อย่างสบายใจครับ 